کوکی شکلات چیپسی (Chocolate chip cookie) محبوب ترین شیرینی آمریکاست و اولین بار در ایالت ماساچوستِ آمریکا، توسط یک استاد دانشگاه و متخصص تغذیه به نام Ruth Graves Wakefield خلق شد. داستان به وجود اومدن این دستور از اونجائی شروع می شه که خانوم روث Ruth، در سال ۱۹۳۰ میلادی تصمیم به باز کردن مسافرخونه کوچکی با همکاری همسرش Ken می گیره، اون ها اسم این مسافرخونه رو تُل هاوس The Toll House Inn می ذارن. Ruth کلیه شیرینی ها و غذاهای تُل هاوس The Toll House Inn رو شخصا با استفاده از دستورهای خانوادگیشون آماده می کرد و با غذای خونگی و دقت در ارائه سرویس خوب، مسافرخونشون در عرض یک سال محبوبیت خاصی پیدا کرد.
یکی از شیرینی هایی که روث Ruth برای مسافرخونه آماده می کرد، کوکی کره ای شکلاتی بود. او برای درست کردن این دستور، شکلات تخته ای مخصوص شیرینی پزی رو آب و در مواد بیسکویت مخلوط می کرد. یک روز حین کار متوجه شد که شکلات تخته ای نداره و به جاش شکلات نستله ای که آقای اندرو نستله به عنوان نمونه بهش داده بود رو خُرد کرد و در مواد ریخت. او فکر می کرد که تکه های شکلات در فر کاملا آب می شن و همون کوکی همیشگی بدست میاد، ولی شکلات بصورت تیکه ای در شیرینی باقی موند. Ruth کوکی جدید رو سرو کرد و وقتی با استقبال مشتری ها روبرو شد، شروع به پختن مداوم این کوکی ها کرد و با این اتفاق کوکی شکلات چیپسی Chocolate Chip Cookie در سال 1933 متولد شد.
البته بسیاری از مورخین تغذیه این داستان رو رد می کنن و می گن Ruth خیلی سطح کارش از این حد بالاتر بوده و این کوکی عمدا به این شکل طراحی شده و نه به صورت اتفاقی. سندشون هم مصاحبه Ruth با مجله ای در یکسالگیه کوکی شکلات چیپسیه. در این مجله Ruth به گزارشگرها می گه که خیلی وقت بوده که می خواسته تنوعی در شیرینی های مهمونخونه ایجاد کنه.
نحوه رسیدن به این دستور هر چی بود، مورد استقبال مشتری ها قرار گرفت و خرید شکلات نستله Nestlé برای تهیه این کوکی توسط روث Ruth بیشتر و بیشتر شد، که در نتیجه بعد از مدتی اندرو نستله و Ruth با هم قرار دادی بستن. بر اساس این قرارداد روث دستور کوکی شکلات چیپسی رو به شرکت نستله Nestlé داد و به اون ها تعلق گرفت و در مقابل حق استفاده از محصولات نستله رو تا آخر عمر به صورت مجانی پیدا کرد. این قرارداد در دهه چهل قرن بیستم میلادی بسته شد و بعد از مدتی شرکت نستله، شکلات چیپسی رو بصورت کارخونه ای برای این کوکی تولید کرد. روی بسته های شکلات چیپسی عکس مهمونخونه تول هاوس Toll House Inn و پشت بسته دستور کوکی روث به چشم می خورد. سال هاست که شرکت نستله علاوه بر شکلات چیپسی، خود کوکی رو هم در انواع طعم ها تولید و عرضه می کنه.
قبل از دهه ۳۰ و ۴۰ میلادی، آمریکا وضعیت اقتصادی بسیار خوبی داشت و حتی قشر متوسط هم آشپز و مستخدم داشتن. وقتی در دهه ۳۰ آمریکا با رکود اقتصادی Great Depression و دهه ۴۰ با جنگ جهانی دوم مواجه شد، وضعیت مالی مردم به شدت افت کرد و زن های خانه دار نیاز به دستوری داشتن که با مواد اولیه ارزون و بدون نیاز به مهارت شیرینی پزی بتونن برای عصرونه شیرینی بپزن.
با وجود کوپن های زمان جنگ و کمبود مواد غذایی، آسونی و ارزون بودن مواد اولیه این شیرینی یکی از دلایل محبوبیت بسیار زیاد اون شد. شرکت تبلیغاتی نستله از این فرصت استفاده کرد و برای تبلیغ شکلات چیپسی نوشت که” پسر شما در جنگ منتظره و به این کوکی ها برای پیروزی در جنگ نیاز داره” .
Ruth در دهه ۴۰ قرن بیستم میلادی، کتاب شیرینی پزی “Ruth Wakefield’s Recipes: Tried and True” رو نوشت و تجربیاتش رو در اختیار مردم گذاشت. همینطور کلکسیون کتاب آشپزی عظیمی جمع کرد، که بعد از بازنشستگی در مسافرخونه به کتابخونه دانشگاه همون شهر تقدیم کرد. در سال ۱۹۷۷ روث فوت کرد، ولی تول هاوس تا سال ها پس از مرگش پا برجا بود که متاسفانه در شب سال نو ۱۹۸۴ میلادی، از آتشی که در آشپزخونه به پا شده بود، سوخت و از بین رفت.
خوبه بدونید این خانوم به عنوان یکی از زنان تاثیر گذار قرن بیستم اسمش ثبت شده و در تاریخ شیرینی پزی شیرینیش جزو شیرینی های مهمه.
منابع:
https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-
