Mohalavi_ir_01-01

چهار گروه پرطرفدار صنعت غذا در سال ۲۰۲۱

با رسیدن به روزهای پایانی سال انتشار گزارش‌های سالانه، خصوصا گزارش‌هایی که مخاطب عمومی دارد و به نوعی رسانه‌پسند هستند رونق می‌گیرد. این گزارش‌ها شمارش جوجه‌های آخر پاییز هستند که با اهداف مختلفی منتشر می‌شوند، از اطلاع‌رسانی و تبلیغات هدفمند گرفته تا تحلیل‌های زردِ رسانه پرکن. گاهی خروجی گزارش‌های سالانه مستقیم یا غیرمستقیم به ارائه پیش‌بینی‌هایی در مورد روند بازار، چگونگی رفتار مشتریان و سایر موارد تاثیرگذار در سال بعد منجر می‌شود.
گزارش‌ها در مورد گذشته هستند و پیش‌بینی‌ها عمدتا به آینده می‌پردازند. تلاش برای تخمین بازارِ آینده شاخص‌های بسیار مهم و جذاب دارد که ترند ((Trend بازار محسوب می‌شوند. ترند به معنی پرطرفدار یا فراگیر است. ترند اگرچه اصطلاح رواج یافته رسانه‌های دیجیتال است، در ادبیات مدیریتِ بازار هم تقریبا همان مفهوم را تداعی می‌کند با این تفاوت که ترندهای بازار بر خلاف ترندهای رسانه که همه از نوع افزایشی و رو به بالا هستند، نوع منفی یا کاهشی هم دارند.
ترندهای معروف صنایع غذایی در سال ۲۰۲۱
بازاریابی صنایع غذایی را می‌توان مهمترین بخش بازاریابی کالاهای تندمصرف (FMCG) فرض کرد چرا که بخش قابل توجهی از سبد تندمصرف‌ها شامل غذاها یا محصولات مرتبط با صنعت غداست. نشریه آنلاین Foodindustryexecutive در مقاله‌ای  با همین عنوان پیش‌بینی کرده است، که در سال پیش روی میلادی گرایش عمده مردم به سمت چهار گروه از مواد غذایی بیشتر از گذشته خواهد بود و به نوعی این چهار گروه می‌توانند محصولات پررونق و ترندهای بازار سالِ پیش‌رو باشند.

گروه اول محصولات طبیعی  تولید شده بر پایه گیاهان
طبق این تحلیل، پیش‌بینی شده است که تا سال ۲۰۲۴ میلادی نزدیک به ۵۶ درصد از مصرف‌کنندگان مواد غذایی ارگانیک، خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های تولید شده بر پایه گیاهان و مواد طبیعی را در فهرست اصلی خرید خود قرار دهند. بر خلاف  قبل که غذاهای گیاهی و ارگانیک برای رژیم‌های خاص غذایی مصرف می‌شدند یا به دلیل تجلمی بودن توسط قشر اندکی از مردم مورد توجه قرار می‌گرفت، پیش‌بینی می‌شود که مواد غذایی سلامت محور نسبت به قبل بیشتر مورد توجه مردم باشد هرچند که هزینه بیشتری به سبد خرید آنها اضافه کند.
شاید یکی از دلایل مهم این تغییر رفتار در خرید را بتوان تاثیر پاندمی کوید۱۹ دانست. فراگیری کرونا باعث توجه بیشتر مردم به مواد غذایی طبیعی شد و تحقیقات نشان داد که بسیاری از مردم پرداخت هزینه بیشتر برای محصولاتی که از سلامت و بهداشت بالاتری برخوردار هستند را کاملا منطقی می‌دانند، حتی اگر ناچار به حذف کالاهای غیرضروری دیگری از سبد غذایی خود شوند.
گروه دوم: غذاها و نوشیدنی‌های کامل
اصطلاح غذای کامل ذهن را به سمت غذاهای تولید شده از غلات و مشتقات آنها می‌برد در حالی که در صنعت غذا طیف وسیعی از خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها در گروه مواد با ارزش غذایی بالا یا به اصطلاح  غذای کامل قرار می‌گیرند. مثلا شیر یک نوشیدنی و غذای کامل است که خود به تنهایی قادر به تامین طیف زیادی از املاح ارزشمند برای بدن است. غذاهای کامل می‌توانند حاوی املاح ارزشمندی مانند مواد پروبیوتیک باشند. پروبیوتیک‌ها ترکیباتی پیچیده مانند ویتامینها و آنتی‌بیوتیکهای مختلف هستند که علاوه کمک به گوارش بهتر برای بدن نیز مفید هستند. این نوع غذا در سال پیش رو بیش از گذشته طرفدار خواهد داشت. طبق تحقیق یاد شده گفته شده است که ۶۰ درصد مردم در سال ۲۰۲۰ بیشتر از سال ۲۰۱۹ نگران سلامت مواد غذایی بوده‌اند و از نظر آنها مواد غذایی کامل از سلامت و ارزش بالاتری برخوردارند.
گروه سوم: غذا  با تأکید بر حفظ محیط زیست
تقریبا همه می‌دانند که غذا خوردن یعنی مصرف منابع طبیعی بعلاوه تولید زباله. هر دو سمت این جریان یعنی از بین رفتن بیشتر محیط زیستی که با سرعت بسیار پائینی نسبت به مصرف و تخریب ما در حال تجدید است. بیش از ۶۵درصد از مردمی که در تحقیق فوق رصد شده‌اند علاقه‌مندند که تا سال ۲۰۵۰ میلادی از مواد غذایی تجدیدپذیر که تناسب بیشتری با محیط زیست دارد استفاده کنند. این که چنین فرهنگی جای خود را در سبدهای کوچک خرید خانگی باز می‌کند نشان از دور اندیشی است که متاسفانه بخش قابل توجهی از کشورهای توسعه (حتی در سطح کلان) هنوز نسبت به آن غافل و بی‌برنامه‌اند. یک واقعیت تلخ آشنا.

گروه چهارم: غذاهایی که منبع و منشأ آن شفاف است
مردم دوست داردن بدانند چیزی که می‌خورند دقیقا چیست، کجا تولید شده، چه کسی با چه فناوری آن را تولید و بسته‌بندی کرده و چطور مواد اولیه آن تأمین شده است. وقتی گفته می‌شود یک کشتی بزرگ غلات آلوده در فلان بندر توقیف شده، بخش قابل توجهی از مردم به نگران می‌شوند، نگران انواع متفاوت مواد غذایی

که توسط شرکت‌های زیادی تولید می‌شود. نگرانی آنها درست و در راستای یک خواست درست است. آنها می‌خواهند بطور دقیق و شفاف بدانند واقعا چه چیزی می‌خورند.
سال ۲۰۲۱ سال برندها و شرکت‌هایی است که اطلاع‌رسانی آنها به‌دور از هیاهوی تبلغاتی با مزیت شفافیت همراه است. شفافیت یعنی ارائه اطلاعات درست، در زمان درست، باکیفیت و قالب درست و به مخاطب درست. اطلاعات شفاف در صنعت غذا یعنی غذا با طعم اعتماد و اطمینان. مزیتی پنهانی که هر برندی بتواند آن ار ارائه کند، متمایز بازار خود خواهد بود.
قطعا ترندهای سال آینده صنعت غذا به این چهار گروه محدود نخواهد بود. ممکن است گروه‌های دیگری هم بالا یا پایین یان فهرست قرار گیرند. موضوعاتی که مانند مواد غذایی ارگانیت چندان قابل پیش‌بینی نیستند. یکی از ویژگی‌های ترند شدن یک موضوع قابلیت انتشار سریع و تبدیل شدن به مُد اجتماعی است. اگر در صنعت مواد غذایی فعالیت می‌کند حداقل یک یا دو مورد از این چهار موضوع در مورد فعالیت شما مصداق خواهد داشت. اگرچه این تحقیق برخواست از رصد بازار اروپاست، رفتارهای مردم در این موارد در اکثر مناطق جهان با اندکی اختلاف شبیه به هم است.
این مطلب برداشت آزادی از منبع زیر است:
https://foodindustryexecutive.com/2020/12/4-mega-trends-that-will-define-the-food-industry-in-2021

خوشمزه-ترین-فست-فودهای-مشهد (1)

۱۰ غول صنایع غذایی جهان

فرآورده‌های غذایی و نوشیدنی‌ها یکی از عظیم‌ترین صنایع کنونی جهان به‌شمار می‌آیند. طی سالیان اخیر این صنعت با توفان‌هایی در مسیر خود مواجه شده است که می‌توان به رشد کند در بازارهای نوظهور، افت قیمت‌ها و تغییر در سلیقه مشتریان به سمت محصولات سالم‌تر اشاره کرد. با این حال این صنعت به رشد خود در سطح جهان ادامه داده است و اکنون برخی از بزرگ‌ترین‌ کسب‌و‌کارهای جهانی در این بخش فعالیت می‌کنند. به گزارش گروه اقتصاد بین‌الملل روزنامه «دنیای اقتصاد»، وب‌سایت «دیلی ریکوردز» در گزارشی به بررسی ۱۰ شرکت برتر تولید فرآورده‌های غذایی و نوشیدنی‌ها پرداخته است که در ادامه مورد بررسی قرار می‌گیرند: 

نستله 

شرکت غذایی «نستله» در واقع یک غول جهانی در صنعت غذا و نوشیدنی است که درآمد آن بالغ بر ۹/ ۷۸ میلیارد دلار در سال ۲۰۱۷ بوده است. از زمان آغاز فعالیت این شرکت سوئیسی در ۱۵۰ سال پیش اکنون این شرکت چند‌ملیتی در بازار ۱۸۹ کشور حضور دارد و ۳۳۵ هزار پرسنل برای آن کار می‌کنند. این شرکت با در اختیار داشتن دو هزار برند زیرمجموعه نظیر غذای کودک، آب‌ معدنی، غلات صبحانه، شکلات و شیرینی، قهوه، غذای پختنی، منجمد، لبنیات و نوشیدنی خود را به‌عنوان یک برند جهانی تجاری مطرح کرده است. رشد این برند در سال‌های اخیر متاثر از تجارت نوشیدنی‌هایی نظیر «نسکافه» و «اسپرسو» بوده است که ۶۸/ ۲۱ درصد مجموع درآمد‌های این شرکت از محل فروش این دو محصول حاصل می‌شود. این غول صنعت نوشیدنی و غذا طی سال‌های اخیر تمرکز خود را بر بهبود کیفیت غذایی و بهداشتی مشتریان خود قرار داده است. در این زمینه بخش سلامت شرکت نستله به‌تازگی با یک موسسه درمانی وارد همکاری ۱۴۵ میلیون دلاری شده است تا روش‌های جدیدی را برای کاهش آلرژی برخی افراد به غذا ایجاد کنند. 

پپسی 

با دراختیار داشتن ۲۲ برند منحصر به فرد نظیر پپسی، لایز، گاتوراد و تروپیکانا، شرکت پپسی اکنون دومین شرکت تولید نوشیدنی و غذا در جهان به شمار می‌آید. اما سابقه تاسیس این شرکت به سال ۱۸۹۸ یعنی زمانی که کلیب برادهام، موسس آن طرز تهیه جدیدی از کولا را برای رقابت با «کوکا کولا» ساخت باز‌می‌گردد. نام این شرکت پس از ادغام با با شرکت «فریتو‌لی» به پپسی تغییر یافت. این شرکت به تازگی بر بهبود ارزش غذایی و بهداشتی محصولات خود متمرکز شده است، چراکه در این روزها مشتریان در حال فاصله گرفتن از محصولات غذایی با ارزش غذایی پایین هستند. این شرکت که در سال ۲۰۱۸، درآمد آن بالغ بر ۵۳/ ۶۳ میلیارد دلار بود از قصد خود برای کاهش میزان شکر و چربی اشباع شده در محصولات خود بدون تغییر در طعم آن خبر داده است. این شرکت آمریکایی به‌تازگی وارد همکاری با سازمان «تی بی» شده است که تخصص آن درمان بیماری «سل» است. قرار است این همکاری منجر به ساخت طعم‌های منحصر‌به‌فردی توسط پپسی شود که کمک می‌کند تا طعم ناخوشایند داروهای سل کمرنگ شود. 

آن‌هایزر بوش اینبو 

شرکت آنهایزر بوش اینبو به‌طور رسمی همزمان با ادغام سه شرکت بلژیکی اینتربرو، شرکت برزیلی آمبو و شرکت آمریکایی آن‌هایزر بوش تشکیل شد. از آن زمان این شرکت به بزرگ‌ترین‌ تولید‌کننده نوشیدنی در جهان بدل شده است که دارای بیش از ۲۰۰ برند زیرمجموعه و درآمد سالانه ۴۴/ ۵۶ میلیارد دلار است. برخی از نوشیدنی‌های محبوب آن، بودوایزر، کرونا، استلا آرتویس، بکز، هوگاردن براهاما و انتارکتیکا هستند. این شرکت همچنین دارای ۱۵۵ هزار نفر پرسنل است که در ۲۵ کشور جهان فعال هستند. در سال ۲۰۱۶، این شرکت توانست برند رقیب خود، ساب‌میلر را با قیمت ۱۰۷ میلیارد دلار خریداری کند. قرارداد مذکور موجب شد تا شرکتی پدید آید که اکنون نیمی از تولیدات در زمینه نوشیدنی‌ها را در اختیار دارد. به گفته کارلوس بریتو، مدیر‌عامل آن‌هایزر بوش این شرکت بنا دارد تا در آینده «کوکا کولا» را نیز خریداری کند. 

جی‌بی‌اس 

«جی‌بی‌اس» بزرگ‌ترین‌ شرکت تولید‌ و صادرکننده فرآورده‌های گوشتی (گوساله، خوک و مرغ) در جهان به‌شمار می‌آید که دارای بیش از ۳۰۰ واحد تولیدی در ۱۵ کشور جهان است. این شرکت که مقر اصلی آن در سائو‌پائولو برزیل است از یک شرکت محلی به غول صادراتی در این صنعت بدل شده است که اکنون به بیش از ۳۵۰ هزار مشتری در ۱۵۰ کشور جهان محصولاتش را عرضه می‌کند. جی‌بی‌اس، با درآمد سالانه ۲/ ۴۶ میلیارد دلاری طی سال‌های اخیر رشد بی‌نظیری داشته است به‌نحوی که رشد فروش آن با ۲/ ۳۵ درصد روبه‌رو شد. سهم قابل‌توجهی از این رشد مربوط به‌ بازار آمریکا است که ۴۸ درصد از صادرات جی‌بی‌اس را وارد می‌کند. اما توسعه این شرکت در بازارهای جهانی متاثر از خرید شرکت‌های کوچک‌تر نظیر شرکت «سوئیفت‌اند کمپانی» بوده است که بزرگ‌ترین شرکت تولید فرآورده‌های گوشت گوساله و خوک در آمریکا است. در سال‌های اخیر این شرکت بیش از ۵ میلیارد دلار را صرف خرید برخی از شرکت‌های رقیب خود در منطقه کرده است. 

فرآورده‌های غذایی تایسون 

شرکت «فرآورده‌های غذایی تایسون» که در ایالت آرکانزاس واقع شده است، یکی از بزرگ‌ترین‌ شرکت‌های تولید و صادر‌کننده گوشت گوساله در آمریکا و جهان است. از ۱۱۱ واحد تولیدی این شرکت، ۱۰۷ واحد آن در آمریکا است. محصولات این شرکت نظیر گوشت خوک و مرغ به بازارهای ۱۳۰ کشور جهان صادر می‌شوند. این شرکت با درآمد ۲۶/ ۳۸ میلیارد دلاری خود دارای ۱۱۳ هزار پرسنل است که در آمریکا و دیگر واحد‌های تولیدی در سراسر جهان فعال هستند. شرکت تایسون بنا دارد تا به پرچمدار صنایع گوشتی آمریکا بدل شود. به‌تازگی بیل گیتس، موسس شرکت مایکروسافت این شرکت را آینده صنعت غذایی دانسته است. 

کوکاکولا 

شرکت کوکاکولا که بنیان‌گذار آن جان‌پمبرتون داروساز در سال ۱۸۸۶ بوده است اکنون به یک برند منحصر به‌فرد بدل شده است که روزانه ۷/ ۱ میلیارد بار در بیش از ۲۰۰ کشور جهان نوشیده می‌شود. این شرکت آمریکایی واقع در ایالت آتلانتا تحت مدل تجاری فعالیت می‌کند که تنها در این محل کنسانتره کولا را به تولید می‌رساند و فرآیند بسته‌بندی، فروش و توزیع محصول نهایی به عهده شرکت‌های بسته بندی در سراسر جهان است. به‌عنوان برنامه‌ای برای تمرکز بیشتر بر تولید سودآور کنسانتره، کوکاکولا بخشی از تاسیسات بسته‌بندی خود در چین را به ارزش یک میلیارد دلار واگذار کرد. این شرکت با درآمد سالانه ۴/ ۳۵ میلیارد دلاری خود به تازگی برنامه‌ای را درجهت ساخت کارخانه‌ای عظیم در هیوستون اعلام کرده است. این پروژه ۲۵۰ میلیون دلاری قرار است در سال ۲۰۲۰ به‌طور رسمی افتتاح شود. 

مارس 

شرکت مارس فعالیت خود را از یک قرن پیش آغاز کرد. مارس یک شرکت فرآورده‌های غذایی مطرح در سطح جهان است که از سوی خانواده مارس اداره می‌شود. مقر اصلی آن در ایالت ویرجینیا است و این کسب‌و‌کار خانوادگی با درآمد سالانه ۳۵ میلیارد دلار توانسته خود را به‌عنوان یکی از شرکت‌های اصلی تولید فرآورده‌های غذایی مطرح کند. این برند دارای محصولات گوناگونی نظیر شکلات، محصولات حیوانات‌خانگی، غذا و نوشیدنی است. مارس به‌تازگی خرید چند شرکت کوچک‌تر را آغاز کرده و برنامه دارد تا سهم خود را از بازار شیرینی و شکلات در جهان که هم‌اکنون ۵/ ۱۳ درصد آن را در اختیار دارد، افزایش دهد. 

آرچر دنیلز میدلند 

شرکت آرچر دنیلز میدلند یکی از بزرگ‌ترین‌ شرکت‌های تولید فرآورده‌های غذایی در جهان است که مشتریان خود را در ۱۴۰ کشور جهان دارد. این شرکت آمریکایی اکنون ۳۳ هزار پرسنل دارد و همچنین دارای بیش از ۴۶۰ کارخانه فرآوری محصولات خام و ۳۴۰ واحد تولیدی دیگر در سراسر جهان است. این شرکت مواد اولیه‌ای را که برای ساخت غذا، غذای حیوانات و محصولات انرژی‌زا استفاده می‌شود به‌تولید می‌رساند. درآمد سالانه این شرکت در سال ۲۰۱۸ برابر با ۲/ ۳۴ میلیارد دلار بوده است. 

کارگیل 

شرکت کارگیل یک کسب‌و کار چند ملیتی است که از سوی یک خانواده گردانده می‌شود و به‌طور شگفت‌آوری دارای فهرست بلند بالایی از محصولات غذایی، کشاورزی، محصولات صنعتی و مالی و خدماتی از این قبیل است. این شرکت به‌طور کامل توسط خانواده‌های مک‌گیل و مک‌میلان اداره می‌شود که مالک بیش از ۹۰ درصد از آن هستند. با دراختیار داشتن بیش از ۱۵۰ سال تجربه در کشاورزی، تولید، صادرات و نیز تولید محصولات گوشتی، کارگیل اکنون بزرگ‌ترین‌ شرکت خصوصی در آمریکا است که دارای ۱۵۰ هزار پرسنل است و به مشتریانی در ۷۰ کشور جهان خدمات می‌رساند. درآمد این شرکت بنابر آخرین آمار منتشرشده در سال ۲۰۱۷ برابر با ۵/ ۳۰ میلیارد دلار بوده است. 

دانون 

شرکت «دانون» که در سال ۱۹۱۹ در بارسلونای اسپانیا تاسیس شد یکی از بازیگران بین‌المللی در صنعت غذا و نوشیدنی است. در سال ۲۰۱۸، دانون توانست در ۱۲۰ کشور درآمد ۸۸/ ۲۷ میلیارد دلاری کسب کند. این شرکت البته بخش مهمی از محبوبیت خود را به‌دلیل تولید لبنیات به‌دست آورده است. همچنین تولید آب‌ معدنی با برند‌های گوناگون نظیر آکوا از محصولات این شرکت به حساب می‌آید. 

637576216180303812 (1)

هوس شیرینی نشانه چیست؟

شکر و اثرات سروتونین: 

با افزایش مقدار سروتونین اثر جانبی شکر نسبت به اثر مستقیم آن بیشتر است وقتی شکر مصرف می شود انسولین آزاد می شود و به آمینو اسیدها می پیوندد و با هم به ماهیچه ها می رسند و تریپتوفان را ترک می کند آمینو اسید کوچکی که به طور معمول یک مسیر روشن برای رسیدن به مغز است و در تولید سروتونین استفاده می شود این ارتباط را ایجاد می کند که شکر باعث می شود احساس خوبی داشته باشید در واقع، این برای برخی از دیگران حقیقی تر است. مطالعه ای در ژانویه ۲۰۰۹ در ژورنال “رفتار خوردن” گزارش شد، افزایش مصرف غذاهای شیرین توسط افراد مبتلا به اضافه وزن را هنگامی که سطح تریپتوفان کاهش یافته است گزارش داد. 

استرسو مصرف قند 

چیزهای کمی می توانند عادات غذایی سالم را سریع تر از استرس برهم بزنند نه اینکه سبک زندگی حول آن را ذکر کنند. رهایی غیرقابل اجتناب از کورتیزول که با یک محرک استرس همراه می شود قند خون را بالا و پایین می برد. 

برای بالا نگه داشتن انرژی به دنبال سریع ترین راه برای رسیدن به نزدیک ترین غذای شیرین هستید. محققان دانشگاه میشیگان نشان دادند که میزان مصرف شکر در واکنش به افزایش سطح هورمون استرس سه برابر شده است 

نوسانات هورمونی 

براساس گزارش وب سایت علوم روان شناسی، نیکول مطالعه ای که در سال ۲۰۰۸ منتشر شد می گوید شکر در افزایش سطح اندورفین در مغز و در نتیجه تسکین درد پیدا شده است. بسیاری از زنانی که تجربه میل به شیرینی را دارند با سندروم قبل از قاعدگی همراه است که منجر به زیاده روی در شکلات و یا دیگر شیرینی ها می شوند این کار را به این دلیل انجام می شود که سطح اندورفین در پایین ترین حد قرار دارد. 

بیماری های گوارشی 

عدم تعادل در باکتری های مفید که در روده هستند می توانند منجر به مخمر و قارچ ها شوند که باعث افزایش هوس شکر در افراد می شوند. آلرژی های غذایی و حساسیت های غذایی می توانند باعث عدم تعادل در قند خون شوند. 

علاوه بر این، پاسخ سیستم ایمنی که با مصرف غذاهای آلرژیک ایجاد می شود شکل مخصوص به خود از نیاز به شکر را ایجاد می کند این فرآیند گوارشی مربوط به سیستم گوارشی را می توان با احیای تعادل باکتری و یا درمان آلرژن کاهش داد. 

غذا خوردن سریع و نجویدن کامل غذا 

مواد غذایی باید به خوبی جویده شوند و به آرامی خورده شوند تا از عملکرد بهینه و موثر دستگاه گوارش اطمینان حاصل شود. روند گوارش با بزاق که حاوی آنزیم هایی برای کمک به این روند و تعادل جسمانی بدن است، آغاز می شود. 

کم آبی بدن 

از نوشیدن آب همراه با وعده های غذایی پرهیز کنید، چراکه گوارش غذا در معده را مختل می کند و همین گوارش نامناسب می تواند عاملی شود در بروز و افزایش هوس شیرینی در شما. 

طرز-تهیه-دسر-با-مارشمالو-و-بیسکویت-پتی-بور-5

طرز تهیه انواع دسر با بیسکویت پتی بور

در ادامه سعی می‌کنیم بهترین دستورات دسر با بیسکویت پتی بور را آموزش دهیم. 

دسر با بیسکویت پتی بور و موز 

مواد لازم
بیسکویت پتی بور ۲ بسته 
موز حلقه شده ۲ عدد 
شیر ۴ لیوان 
پودر کاکائو ۲ قاشق 
شکر ۶ قاشق غذاخوری 
آرد ۳ قاشق غذاخوری 
تخم مرغ ۱ عدد 
وانبل ۱ قاشق چایخوری 

دستور تهیه: 

  1. شیر، شکر، آرد، تخم مرغ، وانیلو پودر کاکائو را در قابلمه‌ای بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. 
  1. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا مواد بجوشند و قوام آیند. 
  1. وقتی مواد غلیظ و کرم مانند شدند، حرارت را خاموش کرده و گاهی کرم را هم بزنید تا ولرم شود. 
  1. ته ظرف سرو، یک ردیف بیسکویت پتی بور بچینید و از کرم کاکائویی حاصل، روی بیسکویت‌ها بمالید. 
  1. دوباره یک ردیف بیسکویت روی کرم بچینید و روی آن را با کرم بپوشانید. 
  1. لایه‌ی بعدی را با موز‌های حلقه شده بپوشانید و روی موزها، کرم بمالید. 
  1. لایه‌های بعدی را به همین ترتیب با بیسکویت و کرم بپوشانید تا مواد تمام شود. 
  1. لایه آخر را با کرم بپوشانید و در صورت تمایل روی آن را با مغز گردو، پسته یا بادام تزیین کنید. 
  1. روی ظرف سرو سلفون بکشید و ۳-۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود. 

antevasin-nguyen-l4qImHQIg2Q-unsplash

تاریخچه کوکی شکلات چیپسی

 کوکی شکلات چیپسی (Chocolate chip cookie) محبوب ترین شیرینی آمریکاست و اولین بار در ایالت ماساچوستِ آمریکا، توسط یک استاد دانشگاه و متخصص تغذیه به نام  Ruth Graves Wakefield خلق شد. داستان به وجود اومدن این دستور از اونجائی شروع می شه که خانوم روث Ruth، در سال ۱۹۳۰ میلادی تصمیم به باز کردن مسافرخونه کوچکی با همکاری همسرش Ken می گیره، اون ها اسم این مسافرخونه رو تُل هاوس The Toll House Inn می ذارن. Ruth کلیه شیرینی ها و غذاهای تُل هاوس The Toll House Inn رو شخصا با استفاده از دستورهای خانوادگیشون  آماده می کرد و با غذای خونگی و دقت در ارائه سرویس خوب، مسافرخونشون در عرض یک سال محبوبیت خاصی پیدا کرد.

یکی از شیرینی هایی که روث Ruth برای مسافرخونه آماده می کرد، کوکی کره ای شکلاتی بود. او برای درست کردن این دستور، شکلات تخته ای مخصوص شیرینی پزی رو آب و در مواد بیسکویت مخلوط می کرد. یک روز حین کار متوجه شد که شکلات تخته ای نداره و به جاش شکلات نستله ای که آقای اندرو نستله به عنوان نمونه بهش داده بود رو خُرد کرد و در مواد ریخت. او فکر می کرد که تکه های شکلات در فر کاملا آب می شن و همون کوکی همیشگی بدست میاد، ولی شکلات بصورت تیکه ای در شیرینی باقی موند. Ruth  کوکی جدید رو سرو کرد و وقتی با استقبال مشتری ها روبرو شد،  شروع به پختن مداوم این کوکی ها کرد و با این اتفاق کوکی شکلات چیپسی Chocolate Chip Cookie در سال 1933 متولد شد.

البته بسیاری از مورخین تغذیه این داستان رو رد می کنن و می گن Ruth خیلی سطح کارش از این حد بالاتر بوده و این کوکی عمدا به این شکل طراحی شده و نه به صورت اتفاقی. سندشون هم مصاحبه Ruth با مجله ای در یکسالگیه کوکی شکلات چیپسیه. در این مجله Ruth به گزارشگرها می گه که خیلی وقت بوده که می خواسته تنوعی در شیرینی های مهمونخونه ایجاد کنه.

نحوه رسیدن به این دستور هر چی بود، مورد استقبال مشتری ها قرار گرفت و خرید شکلات نستله Nestlé برای تهیه این کوکی توسط روث Ruth بیشتر و بیشتر شد، که در نتیجه بعد از مدتی اندرو نستله و Ruth با هم قرار دادی بستن. بر اساس این قرارداد روث دستور کوکی شکلات چیپسی رو به شرکت نستله Nestlé داد و به اون ها تعلق گرفت و در مقابل حق استفاده از محصولات نستله رو تا آخر عمر به صورت مجانی پیدا کرد. این قرارداد در دهه چهل قرن بیستم میلادی بسته شد و بعد از مدتی شرکت نستله، شکلات چیپسی رو بصورت کارخونه ای برای این کوکی تولید کرد. روی بسته های شکلات چیپسی عکس مهمونخونه تول هاوس Toll House Inn و پشت بسته دستور کوکی روث به چشم می خورد. سال هاست که شرکت نستله علاوه بر شکلات چیپسی، خود کوکی رو هم در انواع طعم ها تولید و عرضه می کنه.

قبل از دهه ۳۰ و ۴۰ میلادی، آمریکا وضعیت اقتصادی بسیار خوبی داشت و حتی قشر متوسط هم آشپز و مستخدم داشتن. وقتی در دهه ۳۰ آمریکا با رکود اقتصادی Great Depression و دهه ۴۰ با جنگ جهانی دوم مواجه شد، وضعیت مالی مردم به شدت افت کرد و زن های خانه دار نیاز به دستوری داشتن که با مواد اولیه ارزون و بدون نیاز به مهارت شیرینی پزی بتونن برای عصرونه شیرینی بپزن. 

 با وجود کوپن های زمان جنگ و کمبود مواد غذایی، آسونی و ارزون بودن مواد اولیه این شیرینی یکی از دلایل محبوبیت بسیار زیاد اون شد. شرکت تبلیغاتی نستله از این فرصت استفاده کرد و برای  تبلیغ شکلات چیپسی نوشت که” پسر شما در جنگ منتظره و به این کوکی ها برای پیروزی در جنگ نیاز داره” . 

Ruth در دهه ۴۰ قرن بیستم میلادی، کتاب شیرینی پزی “Ruth Wakefield’s Recipes: Tried and True” رو نوشت و تجربیاتش رو در اختیار مردم گذاشت. همینطور کلکسیون کتاب آشپزی عظیمی جمع کرد، که بعد از بازنشستگی در مسافرخونه به کتابخونه دانشگاه همون شهر تقدیم کرد. در سال ۱۹۷۷ روث فوت کرد، ولی تول هاوس تا سال ها پس از مرگش پا برجا بود که متاسفانه در شب سال نو ۱۹۸۴ میلادی، از آتشی که در آشپزخونه به پا شده بود، سوخت و از بین رفت. 

 
خوبه بدونید این خانوم به عنوان یکی از زنان تاثیر گذار قرن بیستم اسمش ثبت شده و در تاریخ شیرینی پزی شیرینیش جزو شیرینی های مهمه.
https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-

https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%DA%A9%D9%88%DA%A9%DB%8C-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA-%DA%86%DB%8C%D9%BE%D8%B3%DB%8C-t32

چهار گروه پرطرفدار صنعت غذا در سال ۲۰۲۱

با رسیدن به روزهای پایانی سال انتشار گزارش‌های سالانه، خصوصا گزارش‌هایی که مخاطب عمومی دارد و به نوعی رسانه‌پسند هستند رونق می‌گیرد. این گزارش‌ها شمارش جوجه‌های آخر پاییز هستند که با اهداف مختلفی منتشر می‌شوند، از اطلاع‌رسانی و تبلیغات هدفمند گرفته تا تحلیل‌های زردِ رسانه پرکن. گاهی خروجی گزارش‌های سالانه مستقیم یا غیرمستقیم به ارائه پیش‌بینی‌هایی در مورد روند بازار، چگونگی رفتار مشتریان و سایر موارد تاثیرگذار در سال بعد منجر می‌شود.
گزارش‌ها در مورد گذشته هستند و پیش‌بینی‌ها عمدتا به آینده می‌پردازند. تلاش برای تخمین بازارِ آینده شاخص‌های بسیار مهم و جذاب دارد که ترند ((Trend بازار محسوب می‌شوند. ترند به معنی پرطرفدار یا فراگیر است. ترند اگرچه اصطلاح رواج یافته رسانه‌های دیجیتال است، در ادبیات مدیریتِ بازار هم تقریبا همان مفهوم را تداعی می‌کند با این تفاوت که ترندهای بازار بر خلاف ترندهای رسانه که همه از نوع افزایشی و رو به بالا هستند، نوع منفی یا کاهشی هم دارند.
ترندهای معروف صنایع غذایی در سال ۲۰۲۱
بازاریابی صنایع غذایی را می‌توان مهمترین بخش بازاریابی کالاهای تندمصرف (FMCG) فرض کرد چرا که بخش قابل توجهی از سبد تندمصرف‌ها شامل غذاها یا محصولات مرتبط با صنعت غداست. نشریه آنلاین Foodindustryexecutive در مقاله‌ای  با همین عنوان پیش‌بینی کرده است، که در سال پیش روی میلادی گرایش عمده مردم به سمت چهار گروه از مواد غذایی بیشتر از گذشته خواهد بود و به نوعی این چهار گروه می‌توانند محصولات پررونق و ترندهای بازار سالِ پیش‌رو باشند.

گروه اول محصولات طبیعی  تولید شده بر پایه گیاهان
طبق این تحلیل، پیش‌بینی شده است که تا سال ۲۰۲۴ میلادی نزدیک به ۵۶ درصد از مصرف‌کنندگان مواد غذایی ارگانیک، خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های تولید شده بر پایه گیاهان و مواد طبیعی را در فهرست اصلی خرید خود قرار دهند. بر خلاف  قبل که غذاهای گیاهی و ارگانیک برای رژیم‌های خاص غذایی مصرف می‌شدند یا به دلیل تجلمی بودن توسط قشر اندکی از مردم مورد توجه قرار می‌گرفت، پیش‌بینی می‌شود که مواد غذایی سلامت محور نسبت به قبل بیشتر مورد توجه مردم باشد هرچند که هزینه بیشتری به سبد خرید آنها اضافه کند.
شاید یکی از دلایل مهم این تغییر رفتار در خرید را بتوان تاثیر پاندمی کوید۱۹ دانست. فراگیری کرونا باعث توجه بیشتر مردم به مواد غذایی طبیعی شد و تحقیقات نشان داد که بسیاری از مردم پرداخت هزینه بیشتر برای محصولاتی که از سلامت و بهداشت بالاتری برخوردار هستند را کاملا منطقی می‌دانند، حتی اگر ناچار به حذف کالاهای غیرضروری دیگری از سبد غذایی خود شوند.
گروه دوم: غذاها و نوشیدنی‌های کامل
اصطلاح غذای کامل ذهن را به سمت غذاهای تولید شده از غلات و مشتقات آنها می‌برد در حالی که در صنعت غذا طیف وسیعی از خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها در گروه مواد با ارزش غذایی بالا یا به اصطلاح  غذای کامل قرار می‌گیرند. مثلا شیر یک نوشیدنی و غذای کامل است که خود به تنهایی قادر به تامین طیف زیادی از املاح ارزشمند برای بدن است. غذاهای کامل می‌توانند حاوی املاح ارزشمندی مانند مواد پروبیوتیک باشند. پروبیوتیک‌ها ترکیباتی پیچیده مانند ویتامینها و آنتی‌بیوتیکهای مختلف هستند که علاوه کمک به گوارش بهتر برای بدن نیز مفید هستند. این نوع غذا در سال پیش رو بیش از گذشته طرفدار خواهد داشت. طبق تحقیق یاد شده گفته شده است که ۶۰ درصد مردم در سال ۲۰۲۰ بیشتر از سال ۲۰۱۹ نگران سلامت مواد غذایی بوده‌اند و از نظر آنها مواد غذایی کامل از سلامت و ارزش بالاتری برخوردارند.
گروه سوم: غذا  با تأکید بر حفظ محیط زیست
تقریبا همه می‌دانند که غذا خوردن یعنی مصرف منابع طبیعی بعلاوه تولید زباله. هر دو سمت این جریان یعنی از بین رفتن بیشتر محیط زیستی که با سرعت بسیار پائینی نسبت به مصرف و تخریب ما در حال تجدید است. بیش از ۶۵درصد از مردمی که در تحقیق فوق رصد شده‌اند علاقه‌مندند که تا سال ۲۰۵۰ میلادی از مواد غذایی تجدیدپذیر که تناسب بیشتری با محیط زیست دارد استفاده کنند. این که چنین فرهنگی جای خود را در سبدهای کوچک خرید خانگی باز می‌کند نشان از دور اندیشی است که متاسفانه بخش قابل توجهی از کشورهای توسعه (حتی در سطح کلان) هنوز نسبت به آن غافل و بی‌برنامه‌اند. یک واقعیت تلخ آشنا.

گروه چهارم: غذاهایی که منبع و منشأ آن شفاف است
مردم دوست داردن بدانند چیزی که می‌خورند دقیقا چیست، کجا تولید شده، چه کسی با چه فناوری آن را تولید و بسته‌بندی کرده و چطور مواد اولیه آن تأمین شده است. وقتی گفته می‌شود یک کشتی بزرگ غلات آلوده در فلان بندر توقیف شده، بخش قابل توجهی از مردم به نگران می‌شوند، نگران انواع متفاوت مواد غذایی

که توسط شرکت‌های زیادی تولید می‌شود. نگرانی آنها درست و در راستای یک خواست درست است. آنها می‌خواهند بطور دقیق و شفاف بدانند واقعا چه چیزی می‌خورند.
سال ۲۰۲۱ سال برندها و شرکت‌هایی است که اطلاع‌رسانی آنها به‌دور از هیاهوی تبلغاتی با مزیت شفافیت همراه است. شفافیت یعنی ارائه اطلاعات درست، در زمان درست، باکیفیت و قالب درست و به مخاطب درست. اطلاعات شفاف در صنعت غذا یعنی غذا با طعم اعتماد و اطمینان. مزیتی پنهانی که هر برندی بتواند آن ار ارائه کند، متمایز بازار خود خواهد بود.
قطعا ترندهای سال آینده صنعت غذا به این چهار گروه محدود نخواهد بود. ممکن است گروه‌های دیگری هم بالا یا پایین یان فهرست قرار گیرند. موضوعاتی که مانند مواد غذایی ارگانیت چندان قابل پیش‌بینی نیستند. یکی از ویژگی‌های ترند شدن یک موضوع قابلیت انتشار سریع و تبدیل شدن به مُد اجتماعی است. اگر در صنعت مواد غذایی فعالیت می‌کند حداقل یک یا دو مورد از این چهار موضوع در مورد فعالیت شما مصداق خواهد داشت. اگرچه این تحقیق برخواست از رصد بازار اروپاست، رفتارهای مردم در این موارد در اکثر مناطق جهان با اندکی اختلاف شبیه به هم است.
این مطلب برداشت آزادی از منبع زیر است:
https://foodindustryexecutive.com/2020/12/4-mega-trends-that-will-define-the-food-industry-in-2021

ac-image-m81608032424dM

۹ تا از فواید جو پرک و روش مصرف آن

۱) بهبود سلامت قلب
جو حاوی فیبر قوی به نام بتا گلوکن است که به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. بتا گلوکن فیبر اصلی محلول در جو است و کلسترول بد را بدون تأثیر بر سطح کلسترول خوب کاهش می دهد. سبوس جو حاوی ویتامین E می باشد که یکی دیگر از مواد مغذی برای سلامت قلب است. براساس مطالعه دیگری در استرالیا، فیبر جو در مقایسه با فیبر گندم در کاهش سطح کلسترول موثرتر است. این مطالعه همچنین بیان می کند که جو پرک یا سبوس آن می تواند خطر بیماری قلبی عروقی را کاهش دهد .


۲)کمک به درمان دیابت
جو شاخص گلیسمی پایینی دارد و فیبر بالای آن به تنظیم قند خون کمک می کند. همچنین، جو می تواند باعث کاهش میزان دوز انسولین در بیماران دیابتی شود.


۳)کمک به کاهش یبوست
از آنجا که جو غنی از فیبر است، می تواند به رفع یبوست کمک کند. در مطالعه دیگری، سبوس جو در نتیجه وجود ویتامین B12 جهت بهبود یبوست در افراد مسن نیز مفید است.

۴)کمک به مبارزه با سرطان
آنتی اکسیدان های موجود در جو می توانند به مبارزه با سرطان کمک کنند؛ و فیبر در جو از سرطانهای رکتوم و کولون جلوگیری می کند.


۵) درمان فشار خون بالا
جو پرک نه تنها فشار خون شما را کاهش می دهد، بلکه خطر ابتلا به بیماری های قلبی را نیز ۲۲ درصد کاهش می دهد..
جو پرک به عنوان یک غذای آرام بخش شناخته می شود. سطح هورمون استرس را کاهش می دهد و سروتونین را افزایش می دهد، که این مسئله باعث احساس آرامش می شود، همه اینها به کاهش فشار خون کمک می کند.


۶) بهبود سیستم ایمنی
بتا گلوکان در بلغور جو پرک می تواند سطح ایمنی بدن را افزایش دهد. اکثر سلول های ایمنی بدن شما دارای گیرنده های خاصی هستند که برای جذب بتا گلوکان طراحی شده اند. این گیرنده ها موجب فعالیت گلبول های سفید خون می شود و از بسیاری از بیماری ها پیشگیری می کند. جو همچنین غنی از سلنیوم و روی می باشد که در مبارزه با عفونت نقش موثری دارند.
جوپرک همچنین برای بهبود ایمنی در افراد مبتلا به سندرم خستگی مزمن یا استرس های جسمی یا عاطفی می تواند موثر واقع شود.

۷) جو پرک می تواند به کاهش وزن کمک کند؟
جو، همانطور که می دانیم، سرشار از فیبر است که باعث می شود که شما احساس سیری طولانی مدت تری داشته باشید و از خوردن غذا اجتناب کنید. همینطور جو از از چاقی و توزیع چربی شکم جلوگیری می کند؛ و اگر جو پرک به عنوان یک مکمل روزانه مصرف شود، حتی می تواند بعنوان درمان کمکی برای اختلالات متابولیکی عمل کند.


۸) افزایش کیفیت خواب
اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی موجود در جو، به تولید ملاتونین که باعث بهبود خواب می شود، کمک می کند؛ دانه کامل جو نیز باعث افزایش تولید انسولین می شود که به اعصاب کمک می کند تا تریپتوفان دریافت کند. تریپتوفان اسید آمینه است که به عنوان یک آرام بخش برای مغز عمل می کند.

۹) تقویت انرژی
از آنجایی که کربوهیدراتها منبع اولیه انرژی بدن هستند و از آنجا که جو غنی از کربوهیدرات ها می باشد، در صورت مصرف صحیح، بدون بروز اضافه وزن منجر به افزایش سطح انرژی بدن می شود. انواع ویتامین B موجود در جو (به عنوان مثال تیامین، نیاسین و فولات) نیز منجر به بهبود متابولیسم انرژی در بدن شما می‌شوند.